芳媞娜（Fontina）DOP干酪 至味传说2024春季上海精彩呈现

2024年5月，国际美食之都上海将在一年中最宜人的季节里，迎来来自欧洲的芳媞娜（Fontina）DOP奶酪到中国参加SIAL西雅国际食品和饮料展览会（上海）。

作为亚洲受欢迎的全球系列食品展会，2024年SIAL西雅展（上海）预计吸引全球70+国家和地区的5,000+展商携350,000+展品参展和来自全球110+国家和地区的180,000+专业人士观展。届时，拥有大量高质量特邀买家资源的SIAL西雅展将全方位展出来自欧洲的芳媞娜（Fontina）DOP奶酪，助力商机挖掘，促进线上与线下全渠道便捷商贸。芳媞娜（Fontina）DOP奶酪的展位在Hall W4E072，欢迎前来洽谈对接。

芳媞娜（Fontina）DOP奶酪是盛行于奥斯塔河谷大区的阿尔卑斯山区的传统奶酪。真正的芳媞娜（Fontina）DOP奶酪只有大约80个冬季生产者，约200个夏季牧场，且夏季牧场的海拔高达2500米。严格的品种筛选只有3个原产于奥斯塔山谷品种奶牛产的牛奶可以用于制作芳媞娜（Fontina）DOP奶酪。同时限定奶牛每天挤奶两次，奶酪的制作全程控制在48摄氏度的温度下进行的。不少于80天的老化期，在5-12度的洞穴进行成熟，且90%的成熟来自洞穴内的湿度。每一个芳媞娜（Fontina）DOP奶酪重量在7.5–12公斤，其所含不饱和脂肪酸占30%，饱和脂肪酸占58%。目前，产区约17,000头奶牛每年可生产400,000块芳媞娜（Fontina）DOP奶酪。

精彩纷呈的芳媞娜（Fontina）DOP干酪西雅展会活动是“至味传说（Top Tales）”的一部分。“至味传说”是从2020年开始由欧盟支持的一个大型饮食文化推广项目，向更多的美食美酒爱好者介绍来自在欧洲的巴罗洛（Barolo）DOCG和巴巴莱斯科（Barbaresco）DOCG的葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪、Riso di Baraggia DOP的大米，包括其极致的美味、传奇的历史、大自然赋予的宝贵风土条件，以及所代表的深厚欧洲精致饮食文化。

探索更多“至味传说Top Tales”项目信息请关注“TOP TALES”网站：https://toptales.cn/和微信账号：

至味传说

至味传说是一个由欧盟支持的项目，旨在推广巴罗洛（Barolo）DOCG葡萄酒、巴巴莱斯科（Barbaresco）DOCG葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪以及Riso di Baraggia DOP大米。推广活动至味传说，旨在提高这些产品在中国市场的认知度。

芳媞娜（Fontina）DOP干酪

出产于欧洲意大利北部的芳媞娜（Fontina）DOP干酪十分宝贵，它使用当地放养于2500米高山牧场的奶牛的乳汁制作，每100升牛奶才能做出一块，全年产量不过40万块。即使是最挑剔的美食家们，也不得不承认它是“全球最好的干酪之一”。芳媞娜DOP干酪具有光滑、致密的褐色外皮，扁平圆柱形状，表面平坦，侧面稍凹，平均重量为8到9千克，每一块都乳香四溢，在细致的甜味中更隐藏着牧草的清香和果仁风味，口感柔滑温润如天鹅绒一般，因而从众多高山干酪中脱颖而出。其香甜口感使它成为无数食谱的完美选择，激发主厨和美食达人们的无数创作灵感。同时，芳媞娜DOP干酪富含矿物质、维生素A、维生素B以及活性乳酸菌，是一种极易消化吸收的高能量健康食品。

Riso di Baraggia DOP大米

在欧洲，Riso di Baraggia DOP大米是意大利第一个也是目前唯一一个受保护的原产地（DOP）大米。Baraggia的水稻种植起源于遥远的十六世纪。漫长的历史发展中，当地形成了独特而复杂的灌溉系统，将阿尔卑斯山流淌下来的水收集起来灌溉到田地中去。恰恰因此，Baraggia大米的生长拥有了纯净的

水源。Baraggia也深受附近阿尔卑斯山丘气候的影响，温度凉爽宜人，并经常出现热倒转现象，同样深刻塑造了Baraggia大米的个性。特殊的风土滋养了品质卓绝、产量稀有的Baraggia大米。Baraggia大米的纤维组织十分紧实，非常适合高温烹饪，并且极易吸收香味和调味料，制作意大利烩饭更为轻松，也更加美味。

巴罗洛（Barolo）DOCG葡萄酒

巴罗洛（Barolo）酒素有“酒之王者，王者之酒”的美誉，完全采用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿制而成。内比奥罗是皮埃蒙特地区非常古老的黑浆葡萄品种，也是欧洲高端品种之一。巴罗洛诞生于艾尔巴市南部几公里远的朗格丘陵地带，共有11个风景秀美的小镇出产这种葡萄酒。巴罗洛葡萄酒呈浓烈的深石榴红色，饱含水果和香料的浓郁芳香，让人想起灌木丛中的野樱桃、诱人的玫瑰、紫罗兰的花香果味，香草、肉桂、甘草的辛香感，以及烟草甚至皮革的深邃味道。巴罗洛窖藏的时间至少为3年，只有到达3年之后才有资格称为“典藏级（Riserva）”的精优佳酿。窖藏4-6年之后的巴罗洛就可以享用，通常10年的时候到达其顶峰，卓越年份的巴罗洛的窖藏时间甚至可以轻松超过20年。

巴巴莱斯科（Barbaresco）DOCG葡萄酒

如果说巴罗洛是酒中之王，那么风格更为女性化的巴巴莱斯科（Barbaresco）就是与之并配而行的“王后”。在1934年诞生的合作社推动下在欧洲成立，巴巴莱斯科在1966年成为欧洲第一款DOC酒之一，并在1980年又成为第一款DOCG酒。巴巴莱斯科葡萄酒同样是完全由纯种内比奥罗葡萄酿制而成，其色泽浓烈明亮，呈宝石红或石榴红，入口果香浓郁，后味带有多种灌木果香，如树莓和多种红果，还有紫罗兰的淡香；后味中能够感受到多种香料的混合气息，如青胡椒、肉桂、香草甚至茴香。巴巴莱斯科酒的窖藏至少需要2年，其中一年用橡木桶窖藏，4年之后才能成为“典藏（Riserva）”级别的上品佳酿。窖藏至5-10年后达到最适合饮用的程度，但也可以保存更久的时间。